- Ucranianos en España

Ingredientes

Carne 200-300 g.
Alubias 110 g.
Patata 3-4 uds.
Zanahoria 1 ud.
Cebolla 1 ud.
Pimientos 2-3 uds.
Remolacha 1 ud.
Repollo 1/3 de la cabeza
Aceite de girasol 50 g.
Tomates 3 uds.
Sal 30 g. (al gusto)
Vinagre 15 g.
Laurel 2 uds.
Pimienta 8-10 granos
Ajo 3-4 dientes
Perejil, eneldo al gusto

Raciones: 10-12

Tiempo de preparación: 1 hora

A fiinales de verano y sobre todo en otoño, a la cesta básica de verduras para el borsch clásico se agrega otro ingrediente muy sabroso: ¡pimiento dulce!

Fuente: https://рецепти-юльєтти.in.ua/borshch/chervonyi-borshch-iz-bolharskym-pertsem.html

Primero, como siempre, ponemos a cocción la carne y las alubias, porque estos productos tardan más tiempo en prepararse que otros. Las alubias deben echarse previamente a una cacerola con agua durante la noche, luego se cocinarán más rápido.

Entonces, cogemos las alubias para el borsch, mejor utilizar las blancas, y pintas, así quedará más bonito el borsch. Vertemos agua limpia y fría y dejamos durante la noche.

Cortamos la carne en pequeños trozos, ponemos en una cacerola con agua fría. Ponemos a hervir, posteriormente escurrimos el agua y añadir nueva. Agregamos las alubias junto con el agua, si no la han absorbido toda, y cocemos a fuego medio durante 40 minutos, mientras podemos lavar y pelar todas las verduras para borsch y preparar el sofrito.

Para el sofrito picamos la cebolla, rallamos la zanahoria, cortamos en tiras el pimiento, rallamos los tomates. También se puede usar pasta de tomate o zumo de tomate casero.

Calentamos el aceite en una sartén y echamos la cebolla. Freímos hasta que esté ligeramente translúcida y agregamos la zanahoria rallada. En unos minutos, también echamos el pimiento, revolvemos y sofreímos unos cuantos minutos más, hasta que se ponga tierno.

Entonces, añadimos el tomate, sofreímos 2-3 minutos y quitamos del fuego.

Cuando la carne y las alubias estén blandas y a 2/3 cocidas, es la hora de agregar los otros ingredientes. Primero echamos la patata, cortada en dados. Mientras la patata se cuece, picamos el repollo.

Cuando el agua hierva, agregamos el repollo a la olla, revolvemos y cocinamos 5-7 minutos.

Unos minutos después de hervir, agregamos el sofrito de cebolla, zanahoria, tomate y pimiento dulce.

Borsch de inmediato se convierte en un maravilloso color rojo dorado. Pero no es todo, ahora el borsch se volverá aún más bonito. ¿Sabes cómo hacer para que el borsch llegue a ser aún más rojo?

Cuando el sofrito hierva, en unos 5-7 minutos, agregamos la remolacha rallada e inmediatamente añadimos una cucharada de vinagre (yo uso el de 6% de manzana) o jugo de limón. El ácido fijará el color y el borsch mantendrá ese color rojo-rubí.

Un par de minutos después de agregar la remolacha, echamos el laurel, pimienta, ajo picado, perejil y eneldo.

Podemos servir borsch a los platos, echar crema agria (o yogur griego natural) y saborear la típica sopa ucraniana.

Pero es mejor dejar reposar el borsch hasta mañana: ya que el borsch de ayer ¡saborea aún mejor!

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Borsch ucraniano en la maceta

Ingredientes

carne vacuna 500 g
boletus (deshidratados) 10 g
remolacha 200 g
kvas de remolacha 100 ml
repollo 200 g
zanahoria 100 g
cebolla 75 g
ajo 3-4 dientes, al gusto
pimiento rojo picante al gusto
alubia 50 g
agua 4 l
sal al gusto
azúcar al gusto
crema agria (o yogur griego natural) al gusto
perejil, eneldo al gusto
pimienta negra 5 granos
laurel 2 hojas

Raciones: 10 (~300 g por ración)

Tiempo de preparación: 4h el caldo + 1h la cocción + 1h reposo

Fuente: https://etnocook.com.ua/borsch/

Para preparar borsch, es mejor utilizar una carne calórica con hueso, la lavamos bien, colocamos en una cacerola grande y vertimos 4 litros de agua fría, hervimos a fuego alto, y reducimos a calor bajo y cocinamos durante ~ 2 horas, eliminando la espuma. Separamos la carne de los huesos, cortamos a tacos y colocamos en un recipiente aparte, los huesos dejamos en el caldo y cocinamos a fuego lento durante otras 2 horas. Al final de la cocción, el caldo debe ser de 2-2,5 litro, lo escurrimos y sacamos los huesos. Paralelamente a la preparación del caldo, vertemos los boletus deshidratados con agua fría, que los cubra 1-2cm, los dejamos durante 2-3 horas. A parte, también remojamos durante 4 horas las alubias secas.

Las alubias remojadas lavamos con agua fría y cocinamos en caldo durante aproximadamente 1 hora. La mitad de la cebolla, con el borde cortado doramos en una sartén seca y agregamos al caldo, junto con laurel y pimienta.

Lavamos, pelamos y cortamos en juliana (o rallamos) la remolacha y la agregamos al caldo 15 min. después de poner las alubias.

Lavamos muy bien la zanahoria, cortamos en trocitos pequeños y la agregamos 5 min. después de la remolacha o al mismo tiempo.

15 min. después de la zanahoria, agregamos los boletus escurridos y cortados en tiras.

5 min. después de las setas, agregamos el repollo picado y la carne cortada y enfriada.

25 min. después de agregar el repollo, añadimos el ajo picado y un poco de pimiento rojo. Sacamos la cebolla y la hoja de laurel, salpimentamos y añadimos un poco de azúcar al gusto.

Al final, agregamos el kvas de remolacha, mezclamos todo cuidadosamente. Cubrimos bien la olla con borsch con una tapa y lo dejamos reposar durante 1 hora. Servir con crema agria (o yogur griego), perejil y eneldo. ¡Qué aproveche!

Toma nota:

la remolacha rallada se puede sofreír hasta ponerse tierna, añadiendo un poco de aceite, entonces se agrega 10 min. antes de terminar la preparación de la sopa.
el pimiento rojo puede agregarse entero al principio de la preparación, y quitarlo al final.
se puede triturar el ajo con un trozo de manteca de cerdo y servirlo al plato
borsch se puede dejar reposar sobre la encimera caliente o quitarlo y cubrirlo con una colcha.

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Borsch ucraniano rojo tradicional

Ingredientes

huesos de cerdo carnosos 500g
Alubias deshidratadas 250g
Remolacha 250g
Patata 3-4
Repollo 1 cabeza
Zanahoria 1
Cebolla 1
Tomate frito 70g
Crema agria (yogur griego natural) 200ml
Azúcar 30g
Vinagre blanco destilado 9% 15g
Aceite o manteca de cerdo

En Ucrania hay muchas recetas de borsch y cada región tiene sus propias características de cocción, por no mencionar los trucos individuales de cada ucraniana. ¡Cualquier borsch está rico y tiene su derecho a existir!:-) Se puede decir que es una receta típica de la región ucraniana que se llama Podilsk.

La receta del borsch Ucraniano es bastante complicada de preparar. Consiste en algunos preparatorios que llevan bastante tiempo, pero el plato vale la pena.

Receta para una olla de 5 litros

Fuente: https://picantecooking.com/ua/recipes/klasika/miy-ukrayinskiy-borshch/?sphrase_id=2605280

Vídeo: https://www.youtube.com/watch?time_continue=357&v=xGhVdHr1acg&feature=emb_logo

Preparamos el caldo de carne y huesos. Colocamos los huesos en una olla, agregamos 4 litros de agua y cocinamos a fuego lento durante aproximadamente 3 horas. ¡No cerramos la tapa y tampoco dejamos que el caldo hierva! Si es necesario, retiramos la espuma y la grasa con una espumadera.

Limpiamos y rallamos las remolachas. Calentamos una cacerola pequeña, o mejor aún en una wok de hierro fundido, con la manteca de cerdo, agregamos la remolacha y sofrímos hasta que se ponga tierna.

Escurrimos las alubias (remojadas previamente durante 8-12 horas en agua fría), colocamos en una cacerola aparte, agregando agua fría fresca, ponemos a hervir y después reducimos el fuego y cocinamos hasta que estén blandas.

Picamos la cebolla, rallamos la zanahoria. Calentamos una sartén con aceite. Añadimos la cebolla.

Cuando se ablande agregamos la zanahoria, sofreímos durante 2 minutos y agregamos la pasta de tomate y la mitad de la crema agria (o yogur griego natural). Mezclamos todo y cocinamos a fuego lento durante 2 min.

Cortamos la patata en dados de aproximadamente 2 cm. Picamos el repollo. Retiramos los huesos del caldo. Separamos los huesos de la carne.

Volvemos a colocar la carne en el caldo junto con las alubias cocidas, remolacha, patata y repollo.

Cocinamos hasta que la patata se vuelva blanda y agregamos el azúcar y vinagre. Añadimos en el borsch el sofrito y el resto de la crema agria (o yogur griego natural) Llevamos a ebullición. Apagamos el fuego. Cerramos con la tapa y dejamos reposar durante 15 minutos.

Servimos con una cucharada de crema agria (o yogur griego natural), perejil y eneldo picados.

Por tradición, el borsch ucraniano se sirve con panecillos de ajo: pampushky.

En cuanto a la carne, lo mejor es que sea ¡la carne de cerdo! En Ucrania, se consume relativamente poca carne vacuna.

Tradicionalmente, el borsch se cocinaba los fines de semana en una olla grande y se comía durante varios días. Cada quien haya probado el borsch, te dirá que con cada día se pone aún más rico. Así que no tengas miedo de preparar la cantidad más grande de lo habitual. Simplemente lo pones a hervir una vez al día.

Y una cosa más, en el proceso de preparación de este borsch, el color típico se pierde, debido a la gran cantidad de repollo, tomate y crema agria. ¡Pero no te preocupes, el sabor de este borsch es mucho más brillante que el sabor de un borsch de color más intenso.

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Borsch vegano con vushkas (Polaco)

Ingredientes

PARA LA REMOLACHA FERMENTADA:
Remolacha 500 g
Ajo 3 dientes
Azúcar 10 g
Laurel 1
Sal 15 g
Pimienta de Jamaica 3
Agua
PARA BORSCH:
Remolacha 1 kg
Zanahoria 2
Cebolla 1
Ciruela pasa 3
Boletus deshidratados 10 gr
Mejorana 5 gr
Pimienta Jamaica 2gr
Laurel 1
Azúcar 60 gr
Jugo de limón 30 gr
Pimienta negra molida 4 gr
Sal al gusto
Vushkas de boletus cocidos

El 24 de diciembre, en la Nochebuena católica, en cada mesa polaca se servirá este plato especial vigilia, tan importante para los polacos. Este tipo de borsch también es muy común en el oeste de Ucrania y se prepara el 6 de enero, para la Nochebuena ucraniana.

Este borsch se sirve "limpio", es decir, completamente filtrado y sin cualquier verdura. Una adición clásica al borsch son “los vushkas” (literalmente “las orejitas”), son unas pequeñas bolas de masa rellenas de champiñones, como pelmeni, que se hierven aparte, en agua salada y se ponen en el borsch.

Raciones: 8-10

Fermentación de remolacha: 14 días

Tiempo de preparación: 2 horas

Fuente: https://picantecooking.com/ua/recipes/klasika/polskiy-pisniy-borshchik-c-vushkami-barszczyk-czerwony-z-uszkami/?sphrase_id=2607196

Video de cómo fermentar la remolacha: https://www.youtube.com/watch?time_continue=3&v=CKUKEr09HP8&feature=emb_logo

Video de cómo cocinar borsch polaco: https://www.youtube.com/watch?time_continue=461&v=QzzdA3qHuqg&feature=emb_logo

FERMENTAMOS LA REMOLACHA:

Metemos la remolacha previamente limpiada, pelada y cortada en un bote de cristal.

Agregamos las sal, pimienta, azúcar, ajo y laurel.

Vertemos agua fría hasta la parte superior.

Ponemos en un lugar fresco (7-10ᵒC), si no encuentras otro, también lo podríamos poner en la nevera, durante 2-3 semanas. (El agua debe volverse ligeramente viscosa y tener un aroma y sabor agrios).

Cuando la remolacha llegue al estado deseado, colocamos el bote en la nevera y conservamos hasta 3 meses o hasta que aparezcan los primeros rastros de moho.

PREPARAMOS BORSCH:

Precalentamos el horno a 180ᵒС. Envolvemos la remolacha en papel de aluminio.

Colocamos las remolachas en el horno precalentado y horneamos hasta que estén tiernas (aprox. 1,5 - 2 horas). Probamos si está lista con el cuchillo. Cuando se perfora, la remolacha debe deslizarse fácilmente del cuchillo. Entonces las sacamos y dejamos enfriar un poco.

Mientras la remolacha se hornea, preparamos el caldo de verduras y setas.

En una olla grande, colocamos las setas deshidratadas, zanahoria, cebolla, ciruela pasa y pimienta. Vertemos 4 litros de agua fría. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego a bajo y cocinamos durante 1 hora.

Cuando la remolacha esté preparada, la enfriamos un poco, la limpiamos y rallamos.

Ponemos las remolachas en el caldo. Agregamos la remolacha fermentada junto con el líquido. Llevamos hasta hervir y, luego bajamos el fuego, agregamos el azúcar, laurel, mejorana, sal al gusto y cocinamos durante otros 15-20 minutos a fuego lento.

Retiramos el borsch del fuego, colocamos un colador sobre una olla limpia y retiramos todo el líquido. Todo lo que sobra se puede tirar o usar para otros fines. Lo que queda en la olla sería el borsch Polaco.

Agregamos la pimienta molida y el jugo de limón al borsch, hervimos y probamos el sabor. Si es necesario, agregamos un poco más de azúcar, jugo de limón o sal. Todo depende de la dulzura de la remolacha horneada y acidez de la remolacha fermentada.

Hervimos "los vushkas" en abundante agua hirviendo con sal. Retiramos los vushkas listos y servimos con el borscht. ¡Que aproveche!

Cada ama de casa tiene sus pequeños secretos. Algunas añaden ciruelas pasas ahumadas, otras setas deshidratadas, también hay, las que añaden y uno y otro, algunas hornean la remolacha, otras las hierven o sofríen. El borsch se puede elaborar con remolacha fermentada, como en esta receta, o sin ella, añadiendo al borsch el jugo de limón, para dar ese punto de acidez típico de este plato.

Para cocinar un borsch excepcionalmente sabroso no será suficiente la receta como tal, mucho depende de la intuición, práctica y sentido del gusto. Es curioso, porque cada vez el borsch sale de diferente manera. Mucho depende del ácido de la remolacha fermentada, y como de dulces son las remolachas. Y como dicen las amas polacas: "en un borsch bueno siempre hay mucha azúcar". La práctica demuestra que esto es realmente así.

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Borsch vegano de setas

Ingredientes

Patata 3 uds.
Zanahoria 1 ud.
Cebolla 1 ud.
Tomates 2-3 uds.
Repollo mitad
Remolacha 1 ud.
Alubias 220 g.
Setas frescas 200 g.
Aceite de girasol 50 g.
Sal 20 g (al gusto)
Vinagre de manzana 15 g
Laurel 2 hojas
Pimienta 7 granos
Perejil, eneldo al gusto

Raciones: 10-12

Tiempo de preparación: 1 hora

El borscht vegano de champiñones es muy delicioso, saludable, y además es muy original. Los champiñones y alubias tienen mucha proteína, por lo que este borsch es muy nutritivo, a pesar de no tener carne.

Para 3 litros de agua

Fuente: https://рецепти-юльєтти.in.ua/borshch/pisnyi-borshch-z-pecherytsiamy.html

Vertemos las alubias con agua y dejamos durante la noche o 2-3 horas, luego agregamos más agua y cocinamos por separado, y cuando estén listas, agregamos al borscht unos minutos antes de terminar la preparación de la sopa.

Entonces, al mismo tiempo que alubias, ponemos al fuego una olla con agua. Mientras se calienta, limpiamos y lavamos las verduras.

Preparamos el sofrito. En la sartén con aceite caliente hechamos la cebolla picada. Sofreímos 1-2 minutos, revolviendo de vez en cuando. Mientras tanto, rallamos la zanahoria. Los champiñones pelados y lavados cortamos en rodajas finas.

Agregamos zanahorias ralladas y champiñones a la cebolla. Continuamos sofriendo, durante 3-4 minutos.

A continuación, podemos agregar un poco de pimiento dulce, fresco o congelado cortado en tiras.

Agregamos 3-4 tomates rallados al borsch (podemos utilizar también el tomate frito o un vaso de zumo de tomate). Sofreímos todo junto durante unos minutos. El sofrito está listo. Mientras tanto, el agua en la olla ya está hirviendo.

En el agua hirviendo, ponemos la patata, cortada en dados. Mientras se cocina 3-4 minutos, picamos el repollo.

Agregamos el repollo a la olla y cocinamos por un par de minutos más. Entonces agregamos el sofrito y las alubias, previamente cocidas. Sazonamos con sal, y cocinamos otros 3-4 minutos.

A continuación, agregamos la remolacha rallada junto con una cucharada de vinagre o jugo de limón. El ácido ayuda a preservar el color brillante de la remolacha.

Cocinamos borsch durante otros 2-3 minutos a fuego medio, luego agregamos especias: laurel, pimienta, perejil y eneldo. Después de agregar todo, dejamos hervir durante un par de minutos más y borsch está listo.

¡Buen provecho!

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Borsch verde

Ingredientes

costillas frescas de cerdo 300 g
costillas ahumadas de cerdo 300 g
agua 2 l
manteca de cerdo 50 g
zanahoria 1
cebolla 1
patata 4
acedera 120 g
crema agria o nata para cocinar 250 ml
azúcar 30 g
sal al gusto
pimienta negra al gusto
huevos cocidos (de gallina o de codorniz)

El borsch verde es el plato con el cual, en la infancia, en casa sentías la llegada de la primavera. El borsch verde se cocinaba cuando en el jardín aparecían las acederas. Y eso se consideraba el comienzo de la primavera.

A diferencia del borsch tradicional rojo ucraniano, cocinar el borsch verde es muy simple. Lo principal es mantener el orden para que todos los ingradientes se cocinen bien.

Raciones: 6-8

Fuente: https://picantecooking.com/ua/recipes/klasika/zeleniy-borshch/?sphrase_id=2607196

Colocamos las costillas de cerdo frescas y ahumadas en una olla de 3 litros, salamos y vertemos el agua. Llevamos a ebullición, reducimos el fuego a bajo y cocinamos hasta que la carne comience a quitarse bien de los huesos.

Mientras tanto, en una sartén profunda, calentamos la manteca de cerdo. Agregamos la cebolla (picada) y tan pronto como la cebolla comience a ablandarse, agregamos la zanahoria (rallada). Sazonamos las verduras con sal y azúcar y cocinamos a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que las zanahorias se pongan blandas.

Agregamos la mitad de la crema agria a las verduras, hervimos y retiramos del fuego.

Cuando las costillas estén cocidas, las sacamos del caldo. Separamos la carne de los huesos y cortamos. Tiramos los huesos y devolvemos la carne al caldo.

Agregamos la patata (pelada y cortada en daditos) al caldo, añadimos sal al gusto y cocinamos hasta que estén tiernas.

Cuando la patata esté cocida, agregamos las verduras sofritas. Llevamos todo a ebullición.

Agregamos la acedera (cortada en tiras no demasiado anchas) y el resto de la crema agria. Una vez más, llevamos todo a ebullición. Cocinamos 1 minuto, retiramos del fuego, sazonamos con pimienta negra recién molida, cubrimos y dejamos reposar durante 5 minutos más.

Servimos el borsch verde caliente con huevos cocidos, cortados en trocitos. ¡Que aproveche!

La acedera se puede congelar o salar y así podremos cocinar borsch verde durante todo el año. ¡Pero no es lo mismo!

Además, como en España es dificil encontrar la acedera, podemos utilizar la acelga o espinacas.

Lo mejor es cocinar borsch añadiendo costilla ahumadas. Las puedes encontrar en la tiendas de alimentación ucranianas, las hay por toda España.

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