- Ucranianos en España

Ingredientes

clara 1
azúcar en polvo 120-150g.
jugo de limón 1 cucharada
extracto de almendras o 1 gota de esencia ¼ cucharadita

ATENCIÓN: a pesar de que en la red y entre abuelas, madres y todo tipo de tías muy conocedoras, existe el mito de que siempre se debe aplicar el glaseado en paska caliente, esto no es cierto. Personalmente, te recomiendo que esperes siempre a que se enfríe la paska y solo entonces lo decores. En la paska enfriada, el glaseado la cubre más uniformemente y no fluye hacia abajo sin control, y además así, en las paskas frías, simplemente se seca más rápido.

Fuente: https://picantecooking.com/ua/advices/glazur-dlya-paski-5-retseptiv/

Batir la clara hasta obtener los picos suaves. Continuando batiéndolas, agregamos el azúcar en polvo en pequeñas porciones y luego el extracto y jugo de limón.

Si el glaseado parece demasiado espeso, agrega un poco de agua o jugo de limón y bata, si es demasiado líquido, agregue un poco más de azúcar en polvo.

Con el glaseado preparado pintamos las superficies de las paskas enfriadas.

Minimizar ☓

Paska

Ingredientes

harina 1,5 kg (10 vasos aprox.)
levadura fresca 100 g (o masa madre 300g)
leche 1 vaso +0,5l
azúcar 1 cdita. +0,5 vaso
huevo (yema) 7-10 uds. (mejor caseros)
mantequilla 200 g.
pasas al gusto, 2-3 cdas.
azúcar de vainilla 10 g.
sal 4 g.

Cantidad: 6 Paskas

Tiempo de preparación: 1h de preparación y amasado, + 4-5h de reposo, +1h de horneado.

Dificultad: alta, requiere práctica y habilidades

Fuente: https://etnocook.com.ua/velykodnya-paska/

Mezclamos la levadura, 1 vaso de leche y 1 cucharadita de azúcar hasta que la mezcla empiece a fermentar y doblar de tamaño.

En un recipiente echamos 2 vasos de harina y vertemos gradualmente la mezcla de levadura y leche, mezclamos todo con una cuchara de madera. Luego agregamos el resto de la leche (0,5 litros), mezclamos bien hasta obtener la consistencia parecida a la de la masa para crepes.

Dejamos la masa en un recipiente hondo (para que tenga suficiente espacio para desarrollarse) y la cubrimos con un paño de cocina y la colocamos en un lugar tibio durante unas 2 horas, hasta que se vuelva esponjosa.

Mezclamos las yemas con 0,5 vaso de azúcar, agregamos una pizca de sal y mantequilla derretida.

Agregamos las yemas a la masa fermentada, añadimos 6-8 vasos de harina en porciones, continuamente amasándola. En el proceso de amasado agregamos las pasas. Amasamos la masa hasta que deje de pegarse a las manos.

Ponemos la masa por 2 horas en un lugar tibio. Después de doblar en su volumen, volvemos a amasarla bien para que no hayan grumos.

Engrasamos el molde de Paska con aceite y lo cubrimos con papel vegetal. Llenamos los moldes con la masa a 1/3, porque la masa crecerá durante la cocción.

Colocamos los moldes con masa en un lugar tibio para que la masa suba casi hasta los bordes.

De la masa finamente estirada, cortamos las decoraciones. Mezclamos la yema con la clara y pintamos la superficie de la masa.

Dejamos reposar la masa un rato y luego la metemos en el horno precalentado a 180ºC y la horneamos durante 1 hora aprox.

¡Khrystos Voskres!

Minimizar ☓

Paska de chocolate

Ingredientes

Para el pre-fermento:
harina 150 g.
levadura fresca 30 g.
leche 200 ml.
azúcar 20 g.
Para la masa principal:
harina 350 g.
cacao en polvo 40 g.
azúcar 130 g.
yemas 8
mantequilla, derretida 120 g.
ralladura de 1 naranja
sal pizca
Además:
pasas 150 g.
ron 50 ml.
harina 50 g.
Glaseado preferido

Raciones: 2 paskas grandes o 4 pequeñas

Fuente: https://picantecooking.com/ua/recipes/velikden/shokoladna-paska-z-rodzinkami/

Ponemos las pasas en un recipiente, vertemos agua hirviendo, dejamos para 2 minutos, escurrimos y remojamos las pasas en ron.

Preparamos el prefermento. Para esto, colocamos la leche, el azúcar y la levadura en un recipiente hondo o recipiente de una batidora planetaria. Mezclamos hasta que la levadura se disuelva por completo. Agregamos la harina y mezclamos todo con un batidor hasta obtener una masa homogénea.

Cubrimos el recipiente con una tapa o film transparente y dejamos en temperatura ambiente durante 30 minutos.

Agregamos la harina restante de la masa, el cacao, el azúcar, las yemas de huevo, la ralladura y la mantequilla a la masa de prefermento fermentada. Amasamos hasta obtener una masa pegajosa. Se puede amasar durante 4-5 minutos a velocidad media en una batidora planetaria o amasadora. También se puede amasar 7-8 minutos a mano o con una cuchara de madera.

Cubrimos el recipiente con la masa con una tapa o film transparente y dejamos reposar derante 1,5 h. a temperatura ambiente, hasta que la masa dobla du tamaña.

Una vez la masa haya doblado su tamaño, la amasamos y agregamos las pasas junto con el ron colocándolas sobre la superficie de la masa. Espolvoreamos con el resto de la harina y volvemos a mezclar bien, hasta que las pasas se distribuyan uniformemente en la masa de chocolate.

Si hornea en moldes de acero, engrase 2-3 moldes pequeños con una fina capa de mantequilla y espolvoree con harina, sacudiendo el exceso. O prepare formularios en papel para los pasteles de Pascua.

Con ayuda de una cuchara grande o incluso con las manos, engrasándolas con aceite vegetal, dividimos la masa en partes y la colocamos en moldes llenándolos un poco más de 1/4.

Cubrimos los moldes con masa con un paño de cocina ligeramente húmedo y dejamos a temperatura ambiente para fermentar o metemos en el horno apagado para que no haya corrientes de aire. Dejamos hasta que la masa alcance casi la parte superior del molde, durante aprox. 1,5-2 horas.

A continuación, precalientamos el horno a 170ᵒC con el calor inferior y convección, si existe.

Cuando el horno esté precalentado, ponemos las paskas y horneamos durante 30-40 minutos. La superficie de las paskas debe dorarse bien. También podemos hacer la prueba con un palillo, clavándolo profundamente en el centro. Si resulta seco, las paskas están listas.

Sacar del horno las paskas de chocolate horneadas y dejamos enfriar sobre la encimera. Si se hornean en moldes de hierro, antes de sacarlas del molde, las dejamos enfriarse durante 5 minutos. Dejar enfriar por completo.

Una vez las paskas se hayan enfriado, prepara el glaseado que más te guste.

Pinta la superficie de las paskas con glaseado y decora a tu gusto.

Dejamos las paskas decoradas a temperatura ambiente hasta que el glaseado se endurezca.

¡Buen provecho!

Minimizar ☓

Paska de crema agria

Ingredientes

harina 350 g
leche 100 ml
levadura fresca 15 g
yemas 3
azúcar 120 g
mantequilla, de tiempo, blanda 75 g
yogur griego o crema agria 200 g
frutos secos y frutas confitadas 150 g
Ron, coñac u otro alcohol fuerte para remojar frutos secos

De esta cantidad de masa, se obtienen 2 paskas medianas o 1 grande

Fuente: https://picantecooking.com/ua/recipes/velikden/paska-na-smetani/

Frutos secos y fruta confitada ponemos en un recipiente hondo, vertemos agua hirviendo, escurrimos y vertemos el alcohol. Dejamos remojar.

Ponemos la leche y 40 gramos de harina en una cacerola pequeña, mezclamos bien y ponemos a fuego lento. Llevamos a ebullición y cocinamos hasta que espese. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Colocamos la crema agria, la levadura y la mitad del azúcar en un recipiente hondo o recipiente de una batidora planetaria y mezclamos hasta que la levadura se disuelva por completo.

Agregamos la harina restante, el azúcar, las yemas de huevo y la harina elaborada con leche. Amasamos bien la masa (atención, está pegajosa y así debe ser), 8-10 minutos a mano o 4-5 minutos en una batidora planetaria a velocidad media. Continuando amasando la masa, agregamos la mantequilla de tiempo en porciones, mezclándola con la masa.

Cubrimos el recipiente con una tapa o un paño de cocina ligeramente húmedo y dejamos fermentar la masa hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1,5 horas.

A continuación, amasamos con mucho cuidado la masa, escurrimos los frutos secos y fruta confitada y agregamos a la masa, amasamos todo bien y ponemos la masa sobre una superficie de trabajo enharinada.

Dividimos la masa en 2 partes según el tamaño de las formas.

Espolvoreamos un poco la masa con harina y formamos una especie de bola de cada parte, para que las fruta confitada o frutos secos no se destaquen en la parte superior y ponemos en el molde especial para Paska. (Los moldes de papel no deben engrasarse con nada, en cambio los moldes de acero deben engrasarse con una capa fina de mantequilla y espolvorearse con harina. En la parte inferior del molde de acero no desmontable, coloque un círculo de papel vegetal del tamaño de la base)

Dejamos los moldes con la masa para que fermenten, cubriéndolos con un paño de cocina ligeramente húmedo, la masa debe fermentar hasta rellenar el molde por completo.

Media hora antes de hornear, precalentamos el horno a 170 ᵒC con convección y calor inferior. Pintamos la superficie de paskas con huevo y las metemos en el horno precalentado. Horneamos hasta que se doren. Retiramos las paskas del horno y dejamos reposar durante 5 minutos.

A continuación, retiramos con cuidado las paskas de los moldes y dejamos enfriar por completo. Cubrimos cada paska con el glaseado y decoramos al gusto.

¡Buen provecho!

Minimizar ☓

Paska de miel

Ingredientes

leche, de temperatura ambiente 400 ml
harina 700 g.
levadura fresca 50 g.
miel 1 cda
yemas 15
azúcar 200 g.
sal 1/2 cdita
mantequilla 200 g.
vaina de vainilla, solo granos 1
frutos secos (pasas, orejones, arándanos) 150 g.
alcohol fuerte (aquí vamos a utilizar el licor de guinda) 100 ml.
huevo para pintar la superficie 1
Para decorar:
Glaseado clásico de clara de huevo
nueces y frutos secos

EL DÍA ANTES DE COCINAR, TODOS LOS INGREDIENTES SE DEBEN SACAR Y DEJAR EN LA COCINA. A la hora de cocinar, todo debe estar a temperatura ambiente.

Raciones: 4 paskas pequeñas o 2 medianas

Fuente: https://picantecooking.com/ua/recipes/velikden/paska-podilska-babka-podolska/

Remojar frutos secos en agua hirviendo, durante 1 minuto y después escurrir. Después verter el alcohol y dejar remojar los frutos secos durante 8 horas. Pasado ese tiempo, escurrir el líquido, conservándolo.

Llevar a ebullición 300 ml de leche. Poner 125 gramos de harina en un bol y añadir leche hirviendo.

Mezclar hasta obtener una textura homogénea. Dejar la masa a temperatura ambiente para que se enfríe.

Diluir la levadura en el resto de la leche, agregar a la masa (después de enfriar). Remover y dejar actuar durante 20 minutos.

Batir ligeramente las yemas con el azúcar y la sal. Derretir la mantequilla a fuego lento, enfriar un poco.

Agregar al prefermento el resto de la harina, la vainilla, la miel, las yemas batidas con azúcar y la mantequilla. Amasar una masa pegajosa. Amasar hasta que la masa esté suave, 6-8 minutos en una batidora planetaria a velocidad media, o 12-15 minutos a mano (la masa queda pegajosa y el proceso de amasado a mano no es muy agradable y fácil).

Cubrir el recipiente con la masa con una toalla ligeramente húmeda y dejarla por 1 hora 30 minutos.

Rebozar los frutos secos en harina.

Agregar a la masa los frutos secos y el líquido en el que se remojaron, y volver a amasar, hasta que los frutos secos se distribuyan uniformemente en la masa.

Precalentar el horno a 190 ° C. Engrasar los moldes para paskas con aceite.

Si horneas en moldes de papel (lo recomiendo mucho) no es necesario engrasar. Llenar los moldes un poco más de la mitad (pero un poco menos de 2/3).

Cubrir los moldes con una toalla ligeramente húmeda y dejarlas durante 40-50 minutos. La masa debe subir casi hasta arriba.

Pintar la superficie de las paskas con huevo y colocar en horno precalentado. ¡¡No abrir el horno durante los primeros 15 minutos!! ¡Las paskas se desinflarán!

Hornear hasta que estén listas. El tiempo de horneado depende del tamaño de las paskas. La parte superior debe dorarse bien. Puede hacer la prueba con un palillo. Metiendo profundamente en el centro, debe salir limpio, entonces está lista.

Sacar las paskas del horno. Dejar enfriar durante 10 minutos. Sacar de los moldes si se prepararon en moldes de metal. Si los moldes se utilizaron de papel, las dejamos tal cual. Las paskas deben enfriarse completamente antes de cubrirlas con glaseado.

Preparar el glaseado de claras y pintar generosamente con él la superficie de las paskas.

Minimizar ☓