- Ucranianos en España

Ingredientes

harina 200 g
leche 900 ml
mantequilla 150 g
cebollino 50 g
sal al gusto

Es un plato tradicional antiguo de hutsules

A la harina tamizada añadimos 50 g de mantequilla, vertemos leche caliente y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.

Ponemos la masa en una olla de barro.

Añadimos el cebollino picado, mantequilla la que queda, sal al gusto y ponemos la olla tapada con tapa al horno a 200℃ durante 20 min.

Cuando esté preparado, servimos chyr en platos hondos, caliente y con cebollino fresco. También se puede añadir nata agria o yogur griego al gusto. ¡Qué aproveche!

Toma nota:

Al mezclar, chyr debe ser líquido, como una crema. Si la masa queda demasiado espesa, hay que añadir un poco más de leche.
La olla de barro se puede cerrar con tapa, papel de aluminio o con con masa fresca.
Es común hacer chyr con harina de maíz, pero la receta tradicional incluye harina de trigo y centeno, ya que el maíz no es un producto étnico de Ucrania y fue importado en el siglo XVII. después del descubrimiento de América por Cristóbal Colón

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Kapusnyak vegano de judías

Ingredientes

Chucrut 400g
Judía 100g
Cebolla 1
Zanahoria 1
Aceite 60g
Setas deshidratadas 50g
Agua 1l
Patata 2
Azúcar 30g
Pimienta de Jamaica 4 granos
Pimienta negra 3 granos
Sal al gusto

El delicioso kapusnyak vegano, de setas deshidratadas y judía tomará el papel del primer plato entre los 12 tradicionales de nochebuena ucraniana. Este kapusnyak es bastante ácido con un sabor intenso.

Raciones: 6-8

Fuente: https://picantecooking.com/ua/recipes/ukrayinska-kuhnya/pisniy-kapusnyak-z-kvasoleyu/

Vertemos 300 ml de agua hirviendo a las setas y remojamos durante 20 minutos.

En una olla, calentamos el aceite, agregamos la cebolla, sal al gusto y cocinamos a fuego lento, revolviendo, hasta que la cebolla se ponga transparente.

Agregamos la zanahoria y cocinamos a fuego lento durante otros dos minutos hasta que la zanahoria se ponga blanda.

Escurrimos las setas, conservando el líquido, y las cortamos en pequeños trocitos.

Las ponemos en la sartén con las verduras junto con el líquido de remojo. Agregamos el agua, patata, alubias, azúcar, sal al gusto y especias y cocinamos a fuego medio hasta que se prepare la patata.

La judía debe estar remojada y cocinada. Cebolla picada. Zanahoria rallada en rallador grueso. La patata cortada en cubitos medianos.

Escurrir el chucrut y, cuando la patata esté cocinada, agregar a la sopa. Cocinamos todo a fuego medio sin tapar, 25 minutos.

Minimizar ☓

Shpundra

Ingredientes

Remolacha 250 g
Kvas de remolacha 300 ml
carne (de cerdo) 500 g
cebolla 80 g
aceinte de girasol 50 ml
o manteca de cerdo 50 g
ajo 3 dientes
perejil, eneldo al gusto
pimienta negra al gusto
sal al gusto

Shpundra es un plato ucraniano tradicional étnico

Tiempo de preparación: 1h de adobo de carne + 1h de cocción

Raciones: 4

Fuente: https://etnocook.com.ua/shpundra/

Mantenemos la carne bajo el chorro de agua fría durante 1 minuto, la cortamos en porciones, salpimentamos al gusto, añadimos el ajo machacado, la cebolla picada, perejil y eneldo picados, mezclamos y adobamos durante ~ 1 hora.

Rallamos o cortamos en juliana la remolacha

Calentamos aceite o grasa vegetal en una sartén y freímos los trozos de carne hasta que se pongan dorados.

Añadimos remolacha y azúcar a la carne, mezclamos durante dos minutos, vertemos el kvas de remolacha y cocinamos a fuego lento durante unos 30 minutos.

Shpundra, preparada según una antigua receta étnica, servimos como una sopa con el caldo de remolacha, que se formó durante la cocción o, como plato principal con una guarnición.

Toma nota:

tradicionalmente se utilizaba panceta de cerdo, sin embargo se puede elegir y otro tipo de carne;
el kvas de remolacha, se puede ir añadiendo durante el guisado.

Minimizar ☓

Sopa con rebozuelos y galushki a base de harina integral

Ingredientes

agua 1 l
rebozuelos 150 g
zanahoria 80 g
guisante 100 g
aceite de girasol 50 ml
acedera 20 g, al gusto
cebolla 50 g, al gusto
chirivía 50 g, al gusto
cebollino 10 g, al gusto
eneldo, perejil 20 g, al gusto
nata agria/ yogur griego 50 g, al gusto
pimienta negra en grano 4-5 granos, al gusto
laurel 1-2 hojas, al gusto
galushki de requesón de harina integral 100 g (~ 1 ración)

Para preparar la sopa, son imprescindibles solo los primeros cinco ingredientes de la lista. Los demás solo mejorarán el sabor del plato.

Tiempo de preparación: 1 hora.

Raciones: ~5

Fuente: https://etnocook.com.ua/sup-z-lysychkamy-ta-halushkamy-z-tsilnozernovho-boroshna/

Preparamos todos los ingredientes para hacer una sopa ucraniana ligera de verduras con rebozuelos. Lavamos las verduras, pelamos las zanahorias. Lavamos los rebozuelos en agua corriente fría, los remojamos en un recipiente hondo en agua fría ligeramente salada (1 cucharada de sal por 2 litros de agua) durante 5 minutos. Escurrimos el agua, lavamos bien las setas con agua corriente y quitamos con un cuchillo afilado los restos de la tierra y los que consideramos.

Sopa con rebozuelos y galushki a base de harina integral

En una olla, vertemos los rebozuelos preparados con agua y cocinamos durante unos 30 min. a fuego lento después de hervir, eliminando constantemente la espuma.

Cortamos la zanahoria en rodajas y picamos eneldo y perejil

Picamos la cebolla y la sofreímos en una sartén hasta que esté dorada.

Sacamos los rebozuelos de la olla, dejamos escurrir el agua. Por otra parte, pasamos por un colador lo más fino posible el caldo y lavamos bien la olla.

Los rebozuelos añadimos a cebolla en la sartén, mezclamos, sofreímos ligeramente a fuego lento (~10 min.), removiendo constantemente

Vertemos el caldo colado en la olla limpia, agregamos los guisantes, llevamos a ebullición, reducimos el fuego al mínimo.

Añadimos zanahoria, cocinamos con la tapa cerrada durante 10-15 minutos. a fuego lento

Añadimos el eneldo y perejil picados

Añadimos los rebozuelos fritos preparados con cebolla a las verduras cocidas y mezclamos. Llevamos a ebullición y reducimos el fuego.

Añadimos galushkí de requesón, previamente preparadas y cocidas. La receta de cómo prepararlas, se puede encontar aquí.

Y finalmente, añadimos a la sopa la acedera picada, removemos todo muy bien y apartamos del fuego.

La sopa de rebozuelos y galushkí se sirve caliente, y se puede añadir nata agria o yogur griego al gusto. Sabe bien con pan de masa madre de lúpulo o pan de masa madre.

Toma nota:

hay que tener en cuenta, que aproximadamente un tercio del agua se evaporará durante la cocción
si la zanahoria es muy dura, es recomendable añadirla primero y cocinar por más tiempo
guisantes se pueden reemplazar por alubias. La alubia deshidratada hay que remojar previamente en agua fría.

Minimizar ☓