- Ucranianos en España

Varenyky de alubias veganos

Ingredientes

Harina 2 vasos
Agua hirviendo 1 vaso
Sal pizca
Aceite de girasol 1 – 1,5 cucharadas
Alubias 200 g

Raciones: 6

Tiempo de preparación: 45 min

Fuente: https://рецепти-юльєтти.in.ua/varenyky/varenyky-z-kvasoleiu-pisni.html

Primero cocinamos las alubias, porque se cocinan bastante tiempo. Para acelerar el proceso, las alubias se pueden remojar en agua (durante la noche). O también se puede coger las alubias de bote.

Para la masa cogemos la harina, añadimos sal y vertemos con cuidado el agua hirviendo, revolviendo con una cuchara. Cuando la masa se pueda amasar con las manos (se pone de tiempo), añadimos un poco de aceite y amasamos 5 min más, ya que cuanto mejor amasada esté la masa, más elástica se pone, no se romperá y mejor se estirará. Cuando la masa esté lista, la cubrimos con un paño para que no se reseque y se quede templadita, así será más fácil trabajar con ella.

Hay dos maneras de hacer los varenyky: rápida y artística. Si quieres hacerlos rápido, estiramos la masa con palo de amasar en un rectángulo (lo más finito posible), cortamos en cuadraditos, ponemos el relleno, doblamos los cuadraditos en triángulos y pegamos. Si quieres hacerlos más bonitos, entonces de la pequeña cantidad de masa, formamos un rollo, cortamos en pedacitos y estiramos con palo de amasar en pequeñas rodajas. Echamos las alubias en el centro y pegamos. Ponemos varenyky en una tabla, ligeramente espolvoreada con harina. En una olla ponemos a hervir agua salada (1 cucharada para unos cuantos litros). Cuando el agua hierva, ponemos los varenyky uno en uno y cocemos durante 5-7 min hasta que el agua empiece a hervir de nuevo y entonces cocinamos otros 2 min más.

Ponemos varenyky en una tabla, ligeramente espolvoreada con harina. En una olla ponemos a hervir agua salada (1 cucharada para unos cuantos litros). Cuando el agua hierva, ponemos los varenyky uno en uno y cocemos durante 5-7 min hasta que el agua empiece a hervir de nuevo y entonces cocinamos otros 2 min más.

Los varenyky de alubias cocidas sacamos con una espumadera y ponemos en un plato. Servimos con cebolla dorada en aceite.

Minimizar ☓

Varenyky de harina integral de chucrut

Ingredientes

Para la masa:
harina de trigo integral 250 g
harina de trigo 250 g
agua 200 ml
aceite de girasol 20-30 ml
sal al gusto
azúcar pizca, al gusto
para el relleno:
chucrut 500 g
aceite de girasol 50 ml
cebolla 1, de tamaño mediano
eneldo al gusto
sal, pimienta negra molida al gusto
Para la cocción:
agua 3 l.
sal al gusto
laurel 2 hojas
pimienta negra en granos 2
pimienta de Jamaica 2
Para acompañar:
aceite de girasol 50 ml
cebolla 1
Opcional:
yogur griego natural o crema agria 150 g
Salsa de setas 150 g

Raciones: 5

Tiempo de preparación: 1,5h.

Dificultad: alta, se necesita práctica y experiencia

Fuente: https://etnocook.com.ua/varenyky-z-tsilnozernovoho-boroshna-nachynka-kvashena-kapusta/

Diluimos sal y azúcar (para la masa) en agua tibia (1 vaso: aprox 200ml.)

Vertemos el agua con sal y azúcar en el bol con la mezcla de harinas.

Revolvemos bien la masa, y si es necesario, añadimos un poco más de harina, hasta que la masa se vuelva más elástica y deja de pegarse a las manos.

Cubrimos la masa con un paño y dejamos reposar durante aprox. 15-20 min.

Para el relleno, picamos la cebolla y ligeramente la doramos en aceite caliente.

Añadimos el chucrut previamente lavado en el agua fría y cocinamos a fuego lento durante aprox. 15 min., revolviendo constantemente.

Estiramos la masa en una forma redondeada alargada de 1,5-2 cm de diámetro y cortamos en trozos de 1-1,5 cm de ancho.

Amasamos con las manos el trocito cortado y formamos un disco de 2mm de grosor, como para empanadillas, ponemos una cucharadita del relleno.

Y cerramos muy bien los extremos del varenyk en forma de medialuna.

Dejamos hervir el agua, agregamos la sal, pimienta, hojas de laurel y ponemos en pequeñas porciones de 10-15 piezas los varenyky, cocinamos hasta que estén listos (aprox. 10min). Colocamos los varenyky en un bol con una espumadera, agregamos el aceite con cebolla y mezclamos cuidadosamente.

Varenyky se sirven calientes, con la cebolla picada y dorada en aceite.

¡Qué aproveche!

Nota:

Si la masa no es muy elástica, entonces estírala un poco más gruesa y cocina los varenyky a fuego lento durante unos minutos más, teniendo cuidado de no pasarse.

También se pueden servir con la salsa de setas o yogur griego natural/crema agria

Minimizar ☓