- Ucranianos en España

Голубці з молодої капусти

Інгредієнти

качанчик молодої капусти 1 шт
рис півсклянки
фарш 400 г
сіль за смаком
вода

Кількість порцій: 8-10

Час приготування: 1 година

Джерело: https://рецепти-юльєтти.in.ua/holubtsi/holubtsi-z-molodoi-kapusty.html

Відваримо рис для начинки. Півсклянки рису заливаємо склянкою (200 мл) холодною води та ставимо на середній вогонь. Як закипить, зменшуємо вогонь та зсуваємо кришку з каструлі, щоб рис не тікав на плиту. Трохи солимо (з чверть чайной лоєки) та варимо, помішуючи, впродовж 5-17 хвилин - доки крупа вбере майже усю воду. Знімаємо з вогню та залишаємо на 10 хвилин під кришкою, хай дойде. Рис має бути не твердим і не зовсім м’яким, а майже готовим, трошки недовареним.

Коли рис трохи вистигне, змішуємо його із фаршем, солимо, можна поперчити.

Тепер підготуємо капусту. Знімаємо два верхні листки, споліскуємо капустину у воді. Робимо надрізи навкруг качану, на якому тримається листя, щоб воно легше знімалося. Тим часом кип’ятимо воду у каструльці - такій, щоби вмістилася капустина. Коли вода закипить, обережно опускаємо капустину до окропу і варимо лише одну хвилинку - молода капуста дуже ніжна, тож її, на відміну від пізньої, не треба довго розм’якшувати, бо листя розлізеться. Хвилинка-півтори - і досить, акуратно перевертаємо виделкою та проварюємо ще стільки ж з іншого боку.

Тепер обережно, щоб не обпектися, виловлюємо капустину та охолоджуємо водою. Потім можна розібрати її на листки.

Накладаємо на лист порцію начинки.

Та загортаємо: спочатку нижній краєчок догори...

Потім лівий та правий досередини...

І нарешті згортаємо рулетиком.

Ось які гарні голубці!

Наливаємо на дно каструлі води - небагато, на 4-5 см - голубці не повинні бути занурені у воду повністю. Та щільно одне до одного викладаємо голубці до каструлі у 2-3 шари. Верхні шари буд

Викладаємо голубці з молодої капусти на тарілочки.

Та подаємо зі сметаною

Смачного!

Згорнути ☓